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腌笃鲜 - [活着]
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前段时间收到母亲的邮包，八个春笋，四块自家腌的咸肉。指明了给我做腌笃鲜吃。某人觉得不可思议，他不知道我有个叔公，少小离家去西安，如今已觉得上海阴冷潮湿，不可久居。但每年春天母亲和阿姨都会打电话，“爷叔，回来吃蚕豆。”到秋天，则变成“回来吃蟹。”双方都说的十分自然，小辈们从小听惯，完全不觉有何特异之处。相比之下，快递之类的，只是小事了。
所谓腌笃鲜，腌为咸肉，鲜为竹笋和咸肉，两肉必须带骨才入味。笃字拟的是汤在小火翻滚的声音，也即文火慢炖。工序是非常简单的，大火先烧咸肉和鲜肉，煮沸后去沫，然后转小火，完成前15分钟加竹笋即可。当然，我这是偷懒的烧法，大约1小时半就完工。也曾看到花心思的人，用足3小时才算及格。
除去葱姜料酒，连盐都不用加，所有鲜味全出自食材。咸肉与鲜肉新旧两大阵营各自去芜存菁，一个助其香醇，一个添其鲜嫩。最灵巧的是竹笋，怯怯一滚，洗去满身青涩气，却又把肉的腻气一扫而空。一味托一味，三种食材谙熟君子和而不同之道，奇妙地托出一锅对立统一的和谐盛世来。
这菜的精华是汤，其次是素菜，除了竹笋，可加黑木耳，可加百叶结，可加金针菇。肉此刻功成身退，黄蓉煮二十四桥明月夜，基本道理也是一样。当然小市民做不来丢弃这种奢靡的事，某人是真心爱吃肉，而父母呢，离家以后才晓得，当初是怎样被纵容的不像话。
外物奇妙，一勺入喉，便有这么多blablabla,且住，我自喝汤去。
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评论
有人说这菜是爱情走向坟墓的最后一道菜：）